こだわり
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料理へのこだわり
美味しいと思ってもらえるように、丁寧に。
色々な技術は有れど、この考えが基本です。
さわ木庵では「熟成」や「枯らし」は食材を無駄なく最後まで美味しく提供するための手法の一つと考えています。
その為、熟成による過度なトリミングなどは致しません。
美味しさの探求と食材を大切にする事の調和を目標にしています。
美味しいと思ってもらえるように、丁寧に。
色々な技術は有れど、この考えが基本です。
さわ木庵では「熟成」や「枯らし」は食材を無駄なく最後まで美味しく提供するための手法の一つと考えています。
その為、熟成による過度なトリミングなどは致しません。
美味しさの探求と食材を大切にする事の調和を目標にしています。